Мраморная говядина вырезка из лопатки рецепт приготовления

Вырезка лопатки, запеченная при низкой температуре

Главная — Рецепты — Лопатка удивляет даже мясника Лопатка удивляет даже мясника Грег рассказывает как правильно нарезать нашу любимую лопатку на flat iron стейки. До этого я считал, что знаю кое-что про говядину и стейки, я много раз резал такие стейки, я покупал такой кусок домой и тушил его, я никак не думал, что это ТАКОЙ стейк. Нежный и одновременно упругий, текстурой напоминающий отварной говяжий язык, невероятно вкусный и опять же недорогой, короче у меня появился второй любимый стейк.

Я даже повара попросил позвать и долго тряс ему руку, он похоже напугался сперва, что я буду ругаться за плохую еду, а потом, когда понял в чем дело, заулыбался.

Лопатка черного ангуса с перечным соусом

Если поискать в сети, то можно найти историю о том, как ученые из Небраски и Флориды придумали жарить такие стейки, так я им благодарен за то, если это конечно правда.

Сейчас я попытаюсь объяснить где находится у быка эта мышца, которая меня так восхитила в зажаренном состоянии. Если кто-то представляет себе анатомию любого или почти любого млекопитающего, то пусть вообразит себе лопатку, я имею ввиду кость.

Блюда из лопатки

Она действительно плоская, но только с одной стороны, с другой там имеется выступ — некий гребешок. Плоской стороной эта косточка обращена к ребрам, а гребешок торчит наружу.

Смотрите также: Сладкие колбаски из печенья рецепт без какао

Причем гребешок этот не торчит прямо, он слегка загнут от позвоночника к передней конечности. Так вот мышца которая нас интересует как раз и прилегает к лопаточной кости с вогнутой стороны позвоночника.

Ингредиенты для приготовления стейка из лопатки

Когда-нибудь я постараюсь сделать фото, но это будет в будущем, когда-нибудь. Более простой способ раздобыть такой стейк, это пойти к мяснику и приставать к нему, чтобы он отрезал мышцу от лопатки. Я думаю любой или почти любой мясник разберется.

Лопатка удивляет даже мясника

Фокус только в том, что насквозь этой мышцы проходит толстая жила, которая безумно вкусна если тушить этот кусок, но для того чтобы пустить его на стейк, ее следует удалить. Сейчас я покажу как это делается. Вот приношу я такой кусок мяса домой, кладу его на раделочную доску.

И очищаю от наружных пленок. Я продеваю нож под концом пленки и отрезаю его от собственно мяса.

Вырезка говяжья из лопатки

Берусь за кончик пальцами, натягиваю его и провожу под ним ножичком. Надо ли говорить, что ножик нужен острый. Повторяю ту же операцию с другой стороны.

Материал по теме: Рецепт вкусного пирога с творогом и черникой

Теперь освобождаю край той самой толстой жилы, ставлю на нее нож так чтобы угол заточки лежал на жиле плоско и неспеша отрезаю мясо от этой пресловутой жилки. Естественно мышца при этом расходится на две части, одна с жилой снаружи, а вторая уже без.

Затем тот кусок, на котором жила еще в наличии, кладу жилой на доску и повторяю всю операцию.

Рецепт идеальных блюд:

Важно жилу эту всегда держать натянутой. Я как-нибудь потом расскажу, что я с ней делаю. И вот у меня 2 длинных плоских куска мяса толщиной где-то дюйм 25мм. Я их нарезаю под углом на порции грамм по каждая. А дальше их жарю на гриле так же как онглет. В общем, если найдете такой кусок, пишите мне и хвалитесь, что нашли.

Еще больше статей Грега в его Блоге:

Стейк из лопатки

Дата публикации: 03.12.2019
Категория: Здоровое питание
Просмотров: 999
В избранном: 31 раз
Лучшие рецепты