Рецепты копчение грудинки в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Грудинка горячего копчения

Ещё несколько интересных рецептов различных маринадов для мяса смотрите в этой статье. Рецепты не являются догмой и можно корректировать компоненты по вкусу, ожидаемому результату, сроку хранения после копчения. Вымытые и просушенные куски грудинки натирают смесью или оставляют в приготовленном маринаде. Можно положить мясо в холодильник, можно оставить для процесса при комнатной температуре. В последнем варианте маринование будет более быстрым.

В таком составе оставляют грудинку на несколько часов. Соль является хорошим консервантом и не даст мясу испортиться даже при комнатной температуре. Напротив, маринование без холодильника будет более качественным. После выдержки мяса в маринаде, грудинку вывешивают для просушки на воздухе, дают стечь лишней жидкости. После этого ещё можно при необходимости просушить мясо полотенцем. На дно коптильни насыпают опилки, куски мяса размещают внутри на решётках или подвешивают на крюках, ставят коптильню на огонь и дают некоторое время прогореть.

Как правильно закоптить грудинку в домашних условиях

После того, как щепа на дне начнёт тлеть с выделением дыма, засекают время. Процесс горячего копчения Важно расположения мяса в коптильне.

Свиная грудинка горячего копчения

Большие аппараты позволяют подвешивать продукт на специальных крючках. Такое расположение дает возможность дыму и температуре равномерно обрабатывать поверхность грудинки.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

В этом случае не требуется переворачивать мясо. При горизонтальном положении мяса на решётках в новых моделях небольших домашних коптилен требуется периодически переворачивать куски, чтобы добиться равномерного копчения со всех сторон.

Как сделать грудинку горячего копчения

Независимо от того, как расположено мясо, необходимо периодически выпускать лишний дым из аппарата. В противном случае, мясо приобретет горечь. Важно то, какие опилки используются для копчения. Если вкус формирует качественный маринад, можно выбрать любой древесный материал, кроме хвойных пород деревьев.

Грудинка сохранит аромат и вкусовые качества маринада. Если есть желание подкорректировать аромат и вкус, то можно использовать для копчения щепу фруктовых деревьев. В процессе горячего копчения грудинки дерево отдаст свой аромат мясу и это сделает конечный продукт особенным.

Время приготовления зависит от нескольких показателей: Для достижения насыщенного цвета процесс копчения при высокой температуре более длительный. Но в результате такого копчения мясо будет содержать больше канцерогенных веществ; от температуры внутри коптильни. Готовность проверяют прокалыванием мякоти ножом. Если на поверхности при прокалывании нет крови, и появляется прозрачный сок, то грудинка уже готова.

В среднем процесс длится 40 — 50 минут. Копченую грудинку можно подавать на стол сразу после приготовления. Но, если дать возможность остыть, то вкус раскроется по-другому. Не забываем, что копченая грудинка — холодное блюдо.

Употребляют копчености не только как самостоятельное блюдо, но и в салатах, супах и различных других рецептах. Приятный дымок копченого мяса сделает любое блюдо вкуснее и ярче. А выбранный маринад сделает грудинку неповторимой и запоминающейся надолго.

Дата публикации: 01.12.2019
Категория: Здоровое питание
Просмотров: 6387
В избранном: 163 раз
Лучшие рецепты